Catégorie : Recette de coquillages et crustacés

 

Candidate : Patricia – Retrouvez son blog : http://lecahierderecettesdepatou.over-blog.com/

St jacques au Fenouil

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de Saint-Jacques fraîches avec corail
  • 1.5 kg de fenouil
  • 1 botte de persil
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 cs de sucre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

 

 

1- Émincer finement le fenouil après avoir enlevé le cœur. Le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile et le sucre. Le laisser colorer tranquillement à feu doux, environ une heure.

2- Équeuter le persil. Mettre une casserole d’eau à bouillir et plonger le persil dedans 1 min. Égoutter et refroidir à l’eau froide. Mixer avec la crème, saler, poivrer.

3- Mettre une poêle à chauffer avec un peu d’huile. Saisir les Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Mettre le coulis de persil à chauffer doucement.

4- Disposer une pyramide de fenouil au centre de l’assiette. Encercler de coulis de persil et disposer les Saint-Jacques selon votre goût.

 

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