Pour 4 personnes – préparation : 30min – Cuisson : 20min
Ingrédients :
- 1 kg de lotte (aussi appelée diable de mer pour sa tête effrayante)
- 25g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10cl de fumet de poisson
- 500g de blancs de poireaux
- 10 cl de crème fraîche
- Une pointe de safran
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
Accompagnement :
- 300g de pâtes à la spiruline ou à la wakamé (pâtes de couleur foncées et à la saveur subtile)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1- Faites bouillir l’eau pour les pâtes avec une pincée de gros sel puis préparez les pâtes comme indiqué sur l’emballage.
2- Allumez le four à 75°C et placez-y le plat de présentation
3- Coupez en tronçons ou en filets la lotte
4- Ciselez finement les blancs de poireaux
5- Dans une casserole, faites fondre le beurre puis placez-y le poireau émincé. Laissez cuire 10 minutes.
6- Dans une poêle, faites chauffer la cuillère d’huile d’olive. Une fois chaude, déposez la lotte. Laissez cuire 5 à 10 min selon l’épaisseur des morceaux.
7- Une fois le poireau cuit, étalez-le au fond du plat de présentation chaud puis placez les morceaux de lotte. Couvrez le tout d’un papier alu, et replacez le plat au four.
8- Dans la poêle de cuisson de la lotte, versez le fumet de poisson, le safran et la crème. Portez le tout à ébullition puis ajoutez la ciboulette.
9- Égouttez les pâtes et mélangez-les à une cuillère d’huile d’olive.
10- Servez la lotte sur un lit de poireau et de pâtes avec un filet de sauce
Astuces : pour une touche marine supplémentaire, remplacez la ciboulette par du nori en paillettes !