Duo de haddock et hareng fumé sur pomme à l’huile, compotée d’oreille et corail d’oursin

Pour  4 personnes – préparation : 35 min cuisson : 10 min

 

Ingrédients :haddock et hareng fumé

  • 4 filets de hareng fumé
  • 1 ou 2 filets de haddock fumé (selon la grosseur)
  • 2 grosses pomme de terre de variété charlotte ou belle de Fontenay
  • 100g de petits pois
  • 50g de champignons de Paris
  • 2 filets d’anchois à l’huile
  • 1 bocal de corail d’oursin
  • 1 bocal d’œuf de saumon
  • 10g de noisettes concassées 20cl d’huile d’olive
  • 5g de graines d’anis
  • 8 gousses d’ail
  • 2 grosses échalotes
  • Fleur de sel
  • 1 bouquet de persil plat, cerfeuil, oseille
  • 1 citron

 

 

1-Peler les pommes de terre et les tailler en 4 pavés de 12cm de longueur, 6cm de largeur, 4cm de hauteur. Les mettre dans un récipient et couvrir d’huile d’olive.
Coupez les gousses d’ail en 2, retirer les germes et les mettre dans le récipient avec les graines d’anis et les échalotes taillés grossièrement. Couvrir le récipient avec un film plastique.

2-Cuire au micro-onde 7 minutes à 350 Watt.
Sortir les pommes de terre de l’huile et les sécher sur du papier absorbant.

3-Tailler le haddock et le hareng en lanières de 12cm de longueur et 1cm de largeur. Mettre dans une assiette en alternant une lanière de haddock et une de hareng. Verser une cuillère à soupe de l’huile de cuisson des pommes de terre sur les poivrons.

4-Cuire au micro-onde 1 minutes à 150 Watt maximum. Les lanières doivent rester très souples.
Ecosser les petits pois et les cuire 1 minute à 350 watts dans un récipient filmé avec un fond d’eau salée.

5-Laver et couper les champignons en deux. Les cuire 30 secondes à 350 Watts dans un récipient filmé avec une cuillère à café de l’huile de cuisson des pommes de terre et une pincée de sel.
Retirer les tiges de l’oreille et couper les feuilles grossièrement. Les cuire dans un récipient filmé pendant 30 secondes à 350 watts.

6-Mixer ensemble le corail d’oursin, les filets d’anchois, la moitié de l’ail confit dans l’huile de cuisson des pommes de terre, quelques graines d’anis, de l’échalote, quelques pluches de cerfeuil et de persil plat et 3 cuillères à soupe de l’huile de cuisson.

7-Disposer la pomme de terre au milieu de l’assiette. Etaler l’oseille sur les pommes de terre, ajouter quelques œufs de saumon et les noisettes concassées.
Placer les lanières de poissons en alternant, pour couvrir entièrement les pommes de terre. Les citronner légèrement.

8-Placer quelques feuilles de cerfeuil sur le poisson, disposer la sauce à base de corail d’oursin autour de la pomme de terre.
Se déguste chaud ou tiède.
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Source : http://www.tf1.fr/tf1/masterchef/recettes-masterchef/duo-de-haddock-et-hareng-fume-sur-pomme-a-l-huile-compotee-d-oreille-7515228.html

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