Recette pour 4 personnes – Préparation : 25min – Cuisson : 20min
Ingrédients

  • 8 filets de limandes-soles
  • 16 crevettes roses
  • 300g de moules
  • 30cl de fumet de poisson
  • 6 gros champignons de Paris
  • 10cl de vin blanc sec
  • 2g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Instruments : Pics en bois ou en métal

 

1- Étêter et décortiquez les crevettes.

2- Nettoyez les champignons, coupez-les en 4 et faites-les revenir quelques minutes dans le beurre.

3- Epluchez les carottes et coupez-les en dés

4- Salez et poivrez chaque filet de poisson, roulez-les autour de 2 crevettes et maintenez-les à l’aide d’un pic.

5- Faites ouvrir les moules sur feu très vif, réservez-les et filtrez le jus de cuisson.

6- Versez le fumet de poisson dans une sauteuse, ajoutez le jus des moules ainsi que les carottes et les champignons et portez à ébullition.

7- Laissez cuire 10min, puis plongez les rouleaux de poisson dans ce fumet et laissez cuire à frémissement 7min.

8- Ajoutez les moules et laissez-les réchauffer 2 min environ.