Filets de Turbot Poêlés, Condiment de Balsamique, Sauce à la Roquette

Filets de Turbot Poêlés, Condiment de Balsamique, Sauce à la Roquette

Voilà une recette express qui est aussi délicieuse que rapide à préparer !

Joker pour Pâques ! Et si on laissait les agneaux tranquilles ? Ces Filets de Turbot seront aussi festifs qu’un gigot mais aussi bien meilleurs pour vos artères !   Et on ne passe pas trois heures en cuisine pour préparer ce plat savoureux !

Par personne il faut (multiplier les proportions par le nombre de gourmets) :

Un filet de Turbot d’environ 150 gr
Une échalote
Une feuille de laurier
Une branche de thym
Une branche de sarriette
QS de balsamique de Modène
Huile d’olive bio de première pression à froid
QS de Fromage de brebis frais
Une poignée de roquette
Sel et poivre du moulin
QS de piment d’Espelette
Pourpier

Action :

Préparer la sauce : laver la roquette. La déposer dans le bol haut du mixeur. Ajouter le fromage de brebis, un filet d’huile d’olive, assaisonner et émulsionner. Elle va légèrement « fluffer » (comme sur la photo). Sa texture est très légère, et saveur est plutôt « tonique » grâce au côté poivré de la roquette.
Répartir dans de petites saucières individuelles. Saupoudrer d’un tout petit peu de piment d’Espelette.

Laver le pourpier et dresser quelques feuilles dans les assiettes de service, sur le côté.

Faire revenir l’échalote dans un généreux filet d’huile d’olive, avec les aromatiques.

Pousser les aromatiques en périphérie de la poêle et déposer les filets côté peau. Faire griller 3 minutes. A l’aide d’une spatule longue (j’utilise ma grande spatule à pâtisserie) retourner les filets et les cuire à nouveau deux minutes.

Dresser dans les assiettes avec une pincée de piment d’Espelette et un peu d’huile parfumée de la cuisson. Déglacer la poêle avec le balsamique et verser aussi.

Se régaler !

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