Gâteau de homard aux carottes fondantes

Pour 6 personnes – Préparation : 45 minutes – Cuisson : 23 minutes
Ingrédients :Gâteau de homard aux carottes fondantes
Pour la farce:

  • 100 g de chair de homard cru ou de saumon
  • 1 œuf entier
  • 6 g de sel
  • 1 pointe de poivre
  • 12 cl de lait écrémé

Pour la garniture des gâteaux:

  • 6 coquilles Saint-Jacques
  • 150 g de chair de homard
  • 30 g de truffe en petits bâtonnets
  • 2 cuillères à soupe de sauce américaine
  • 20 cl de nage pour la cuisson

Pour la sauce:

  • 1 cuillère à soupe de mousse de carottes
  • 12 cl de sauce américaine
  • 24 cl d’eau
  • 24 g de poudre de lait écrémé
  • 1 cuillère à café de porto
  • une demi cuillère à café d’estragon haché
  • 450 g de carottes
  • un demi litre d’eau
  • 3 cuillères à café rases d’édulcorant
  • 6 lamelles de truffe

 

Pour la farce et la garniture :
1-Broyer au mixer les 100 g de chair de homard ou de saumon pendant 2 minutes. Ajouter le sel, le poivre et l’œuf. Rebroyer 1 minute puis incorporer le lait écrémé. Réserver au frais.

2-Dans la nage frémissante, pocher 30 secondes les 6 coquilles Saint-Jacques. Puis, 2 minutes, les 150 g de chair de homard. Égoutter, couper le tout en dés de 1 cm de côté et laisser refroidir.

3-Mélanger entre eux tous les éléments de la farce et de la garniture à l’aide d’une spatule en bois ou d’une cuillère : la farce elle-même, les dés de poisson, la sauce américaine et les bâtonnets de truffe.

4-Sur 6 feuilles de papier aluminium, confectionner avec ce mélange 6 galettes de 10 cm de diamètre et de 1,5 cm d’épaisseur. Recouvrir de 6 autres feuilles de papier aluminium.

Pour la sauce :
5-Peler et couper les 450 g de carottes en fines rondelles.

6-Les cuire, à couvert, 20 minutes dans une casserole avec le demi litre d’eau et les 3 cuillères à café rases d’édulcorant.

7-Au terme de la cuisson, l’eau doit s’être complètement évaporée.

8-Broyer au mixeur la mousse de carottes, l’estragon, le porto et la sauce américaine. Détendre avec le lait écrémé et reverser le tout sur les carottes en rondelles. Vérifier l’assaisonnement.

9-Dans le fond d’une grande casserole plate pouvant contenir les 6 gâteaux, verser les 20 cl de nage. Poser dessus une grille ronde à pieds de la taille de la casserole, sur laquelle on range les gâteaux dans leur habit de papier. Les cuire à couvert 3 minutes de chaque côté, ils vont gonfler et devenir très moelleux.

10-Recouvrir le fond des assiettes de la sauce aux rondelles de carottes, déshabiller les gâteaux, les poser délicatement sur la sauce. Les décorer d’une lamelle de truffe.

 

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Source : http://www.medisite.fr/recettes-minceur-gateau-de-homard-aux-carottes-fondantes.70221.27.html

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