Grosse sole au plat et bigorneaux

Pour 4 personnes – préparation : 10 min – cuisson : 5 min

Ingrédients :grosse sole et bigorneaux

  • 1 Grosse sole de 1,1 kg, vidée
  • 500 g Bigorneaux vivant
  • 4 Échalotes
  • 1/2 Citron
  • 1 brin Thym
  • 1 feuille Laurier
  • 100 g Beurre demi-sel
  • 20 cl Vin blanc sec
  • Gros sel
  • Sel fin et poivre

 

1-Rincez les bigorneaux sous l’eau courante en les brassant bien. Mettez-les dans une casserole avec le laurier et le thym. Recouvrez d’eau froide. Ajoutez 30 g de gros sel par litre d’eau, poivrez. Chauffez à feu doux. Dès l’ébullition, éteignez le feu et laissez-les refroidir dans leur court-bouillon.

2- Préchauffez le four sur th. 6 (180°C). Beurrez généreusement un grand plat. Pelez et émincez les échalotes. Éparpillez-les dans le plat. Rincez et essuyez la sole. Déposez-la sur ce lit d’échalotes. Salez, poivrez. Parsemez de petites noisettes de beurre. Versez le vin blanc. Couvrez d’une feuille d’aluminium ménager percée de trous. Faites cuire 20 min au four.

3-Au terme de la cuisson, réservez la sole sur un plat chaud. Filtrez le jus de cuisson. Faites-le bouillir et réduire 4 à 5 min à feu vif. Sur feu très doux, incorporez le reste de beurre bien froid en petits morceaux tout en fouettant. Réchauffez 30 sec les bigorneaux décoquillés dans cette sauce. Ajoutez un filet de jus de citron. Versez sur la sole et servez immédiatement.

 

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Source : http://www.regal.fr/recettes/plats/grosse-sole-au-plat-et-bigorneaux-2123

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