Recette pour 4 personnes – Cuisson : 20 min – Préparation : 30 min
Ingrédients
- 4 homards vivants de 500g
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 1 courgette
- 2 c. à s. de miel liquide acacia
- 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
- 30 cl de vin blanc sec
- 100 g de beurre
- Sel
- Persil plat ciselé ou pluches de cerfeuil
1- Tranchez l’oignon en rondelles et la branche de céleri en lamelles.
2- Taillez les carottes et la courgette non pelée en gros bâtonnets.
3- Dans une casserole faites fondre la moitié du beurre et faites-y revenir les légumes 10 minutes, sur feu doux, à couvert.
4- Tronçonnez les homards crus, au ras des têtes. Découpez les queues en 4 morceaux, puis les pinces.
5- Recueillez le jus, le corail et les parties crémeuses de la tête et réservez-les au frais.
6- Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuse et faites y sauter les tronçons de homard de tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils rougissent.
7- Ajoutez le miel, le poivre de Cayenne et le vin blanc ainsi que le jus et les parties crémeuses réservées.
8- Portez le tout à ébullition pour faire réduire la sauce de moitié environ.
9- Ajoutez les légumes, mélangez et laissez mijoter, 3 min à couvert.
10- Parsemez de persil haché ou de pluches de cerfeuil.
11- Servez très chaud