Recette pour 10 personnes – Préparation : 70min – Cuisson : 60 min

Ingrédients :

• 3kg de moules
• 10 coquilles Saint-Jacques
• 1.5kg de Lotte
• 10 langoustines
• 1 araignée de mer décortiquée
• 3 poireaux
• 3 oignons
• 3 branches de céleri
• 250g de crème fraiche
• 100g de beurre
• 1 œuf
• Thym
• Laurier
• Cerfeuil
• Sel
• Poivre

1- Décortiquez l’araignée de mer

2- Nettoyez et lavez les moules et placez-les dans une marmitte avec 2L d’eau, sel, poivre, laurier et thym

3- Faites bouillir 5min, passez au chinois et conservez le jus.

4- Décortiquez les moules et coupez la lotte en morceaux.

5- Coupez les oignons, les poireaux et le céleri en lamelles. Faites-les revenir 15min au beurre puis ajoutez la lotte et mouillez avec le bouillon des moules. Laissez frémir 20min.

6- Ajoutez les moules, les langoustines, la chair de l’araignée et les coquilles Saint-Jacques préalablement ouvertes au four et nettoyées.

7- Laissez cuire le tout 15min.

8- Mélangez le jaune d’œuf et la crème fraiche dans une terrine  puis ajoutez le bouillon de la marmite. Une fois le mélange homogène versez-le sur le poisson et les crustacés.

9- servez bien chaud avec du cerfeuil finement coupé et des croutons de pain grillés.

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