Langouste à la nage au cognac

Recette pour 6 personnes – Préparation : 15min – Cuisson 45 min

langouste à la nage
Ingrédients

  • 3 langoustes de 900g
  • 3/4 de litre de vin blanc sec
  • 1/4 de litre de fumet de poisson
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • 2 carottes coupées en rondelle
  • 3 oignons émincés
  • 4 ou 5 échalottes
  • 1 bouquet garni (thym, persil, cerfeuil, ail)
  • Sel et poivre (ou piment de Cayenne)

 

1- Dans un fait-tout, préparez le court-bouillon avec le vin blanc, l’eau, le cognac, les légumes et le bouquet garni.
Salez, poivrez et portez à ébullition pendant 30 minutes.

2- Préparez les langoustes : nettoyez rapidement sa carapace avec une petite brosse. A l’aide d’un morceau de ficelle de cuisine, fixez-la sur la grille de la poissonnière en prenant soin de la maintenir allongée et de ramener doucement les antennes en arrière sans les casser. Plongez l’ensemble dans le court-bouillon bouillant et comptez 30 minutes de cuisson à partir du moment ou l’ébullition reprend.

3- Retirez les langoustes dressez-les sur un plat creux avec les rondelles de carottes et d’oignons. Arrosez avec le bouillon passé.

4- Servez chaud ou froid.

 

Une recette de Cuisine et Vins de France

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