Langoustines à l’américaine (ou à l’armoricaine)

Pour 4 personnes – préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 min

Ingrédients :Langoustines à l'américaine

  • 1 kg de langoustines
  • 15 échalotes
  • 1/2 verre de Cognac
  • 2 petites boîtes de tomates pelées
  • 1 bouteille de vin
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • huile d’olive, sel, poivre de Cayenne ou piment d’Espelette

 

1-Dans un faitout, faire revenir quelques minutes les langoustines (fraîches ou décongelées) dans 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Ajouter le cognac et faire flamber pour bien éliminer l’alcool et ne garder que le goût. Réserver.

2-Dans une sauteuse, couper en 2 ou en 4 les échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive juste 2 minutes, ajouter les tomates (avec leur jus) et le vin blanc et faire mijoter 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter enfin la maïzena diluée dans un peu d’eau tiède.

3-Verser le contenu de la sauteuse dans un moulin à légumes (grosse grille) au dessus du faitout de langoustines pour réduire en purée tomates et échalotes. Assaisonner avec sel & poivre ou piment.

4-Laisser tranquillement mijoter à feu doux environ 1 heure et ajouter simplement la crème fraîche au dernier moment

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Source : http://www.odelices.com/recette/langoustines-a-l-americaine-ou-a-l-armoricaine-r1056/

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