Recette pour 6 personnes – Préparation : 1 h – Cuisson : 50min

Ingrédients :

• 3 homards de 900g
• 70cl vin blanc sec
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 céleri
• 1/4 de cuillère à café de thym
• 6 grains de poivre
• 1 c. à s. estragon
• 225g de champignons
• 1 cuillère à café jus de citron
• 6 cuillères à soupe de beurre
• 6 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• 10 cl crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 jaunes d’œuf
• 10 cl cognac
• 100g de gruyère ou parmesan râpé
• Sel et de poivre

1- Préparez dans une casserole, le court bouillon pour le homard : mettez dans l’eau le vin blanc, les légumes (oignon, carotte, céleri très finement coupés), l’assaisonnement (grains de poivre, thym  et estragon) et laissez cuire 15 min.

2- Plongez les homards dans la cocotte d’eau bouillante 15 min. Retirez-les et conservez l’eau de cuisson.

3- Détachez les pinces et coupez les homards en 2 dans le sens de la longueur. Retirez la poche sombre derrière les yeux ainsi que l’intestin et jetez-les. Retirez le contenue de la carapace, et réservez-le au frais avec les carapaces.

4- Faites cuire 10 min les champignons avec 1 cuillère à soupe de beurre, le jus de citron et du sel.

5- Ajoutez le jus des champignons à l’eau de cuisson des homards. Faites réduire le tout.

6- Dans une autre casserole, préparez la béchamel. Faites fondre le beurre puis ajoutez la farine et l’eau de cuisson des homards. Enfin, ajoutez de la crème épaisse.

7- Mélangez la moutarde, la crème fraîche  liquide, les jaunes d’œuf et incorporez le tout à la béchamel.

8- Faites cuire sur feu doux en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.

9- Coupez la chair en cube et passez-la au beurre. Versez ensuite le Cognac et faites bouillir jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajoutez ensuite les champignons et 1/3 de sauce.

10- Placez ce mélange couvert du reste de sauce dans les carapaces  et saupoudrez de gruyère ou de parmesan râpé.

11- Placez le tout 15 min au four à 220° C et servez très chaud

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