Limande meunière

Pour 2 personnes – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 10 min

Ingrédients :limande sole meunière

  • 1 kg de limandes entières ou 600 gr de filets de limande
  • 50 -60 gr de farine
  • 80 gr de beurre (idéalement demi sel)
  • jus d’un citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

1-Si limande entière, préparez vos limandes : retirez la peau des deux faces (noires et blanches), vérifiez qu’elles sont bien vidées.

2-Déposez la farine dans un plat, mélangez avec un peu de sel et de poivre.

3-Passez y les limandes dedans, et tapotez très légèrement pour retirer l’excédent de farine.

4-Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et le beurre dans une poêle suffisamment large pour contenir les poissons.

5-Une fois tout chaud, déposez y les limandes et faites le colorer 2 minutes sur la première face, puis 2 minutes sur la seconde.

6-Quand les deux faces sont dorées, retournez le poisson , baissez le feu, et laissez finir de cuire à feu doux (encore plutôt 6-10 minutes pour un poisson entier, probablement 5 minutes pour les filets).

7-Pendant cette cuisson,de temps en temps arrosez le dessus de beurre.

8-Une fois le poisson cuit, retirez le dans les assiettes/plat de service, et poursuivre la cuisson du beurre jusqu’à avoir une odeur de noisette.

9-Déglacez alors avec le jus de citron, mélangez un coup, et servez avec cette sauce, et éventuellement un peu de persil.

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Source : http://www.mytaste.fr/click/index/62805473/paruline-en-cuisine.fr

 

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