Pour  4 personnes  – Préparation : 30min – Cuisson : 10min 

Ingrédients :

• 8 Ormeaux
• 2 carottes
• 2 petits blancs de poireaux
• 1 branche petite branche de céleri rave
• 1 petit concombre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olives
• 25 cl de fumet de poissons
• 10 cl de crème liquide
• Sel
• Poivre
• Ciboulette

 

1- Lavez les ormeaux méticuleusement à l’eau claire puis battez-les avec un marteau pour les attendrir en les plaçant  dans un linge humide. Attention à ne pas  taper trop fort : vous risqueriez de les disloquer.

2- Épluchez et coupez en rondelles les carottes

3- Coupez les blancs de poireaux en rondelles

4- Coupez une dizaine de dés de céleri d’environ 2cm

5- Découpez le concombre en rondelles

6- Ciselez l’oignon puis dégermez et hachez l’ail

7- Passez l’ail et l’oignon à l’huile d’olive, puis ajoutez le fumet de poissons et portez à ébullition

8- Placez les ormeaux et les légumes dans le mélange et laissez cuire doucement.

9- Une fois cuits, sortez les ormeaux et les légumes.

10- Ajoutez la crème à la sauce, puis salez et poivrez

11- Dressez les assiettes avec les ormeaux, les légumes et la sauce, puis parsemez de ciboulette

 

 

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