Papillotes croustillantes de merlan

Pour 4 personnes Préparation : 20 – cuisson : 10 min
Ingrédients : papillotes-croustillantes-de-merlan
  • 4 filets de merlan
  • 300 g de carottes
  • 300 g de poireaux
  • 5 gousses d’ail
  • 4 feuilles de brick
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 branche de thym
  • 20 g de beurre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre
1-Épluchez, lavez et détaillez en fins filaments les carottes et les poireaux. Faite fondre le beurre dans une grande poêle puis ajoutez les carottes et les poireaux.
2-Laissez cuire doucement 8 à 10 minutes. Les légumes doivent être croquants mais pas cuits.
3-Dans une casserole, mettez à cuire les gousses d’ail épluchées dans un peu d’eau bouillante salée. Changez l’eau deux à trois fois en cours de cuisson, ainsi l’ail sera plus digeste. Mixez les gousses d’ail avec la branche de thym effeuillée et la crème liquide. Salez et poivrez.
4-Réservez la sauce au chaud dans un bol au bain-marie.
5- Préchauffez le four à 200°C. Pour monter les papillotes croustillantes, étalez les feuilles de brick sur un plan de travail. Disposez une moitié de filet de merlan sur chacunes d’elles puis ajoutez par-dessus quelques filaments de carottes et de poireaux. Salez et poivrez. Recouvrez avec l’autre moitié du filet de merlan.
6-Abattez délicatement les bords des feuilles de brick et ficelez les extrémités comme un bonbon avec du fil de cuisine.
7-Badigeonnez d’huile d’olive, enfournez et laissez cuire 10 minutes.
8-Servez les papillotes bien chaudes, dès la sortie du four, et accompagnées de sauce crémée.
Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/
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