Queue de Lotte rôtie au four

lotteRecette pour 4 personnes – Préparation : 40min – Cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

  • 1 queue de lotte
  • 1 oignon
  • 6 tranches fines de lard
  • Moutarde à l’ancienne
  • Cerfeuil
  • 200g de champignon de Paris
  • 100g de crevette décortiquées
  • Fumet de poisson
  • Crème fraiche épaisse
  • Sel
  • Poivre

 

1- Préchauffez le four à 210°C (th.7).

2- Nettoyez la queue de lotte et retirez la peau qui la recouvre. Assaisonnez-la.

3- Coupez l’oignon et disposez-le au fond d’un plat pour la cuisson.

4- Enroulez la queue de lotte avec les tranches de lard et badigeonnez-la de moutarde et de cerfeuil. Enfin placez-la sur le lit d’oignon.

5- Coupez les champignons et placez-les à côté du poisson avec les crevettes.

6- Ajoutez le fumet de poisson sur la garniture sans arroser la lotte et placez le tout au four 30min.

7- au bout de 15 min, arrosez la lotte avec le jus de cuisson pour ne pas qu’elle sèche.

8- A la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraiche au jus de cuisson.

9- Servez chaud avec du riz.

 

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