rouget barbet de BretagneRecette pour 4 personnes – Préparation : 30min – Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

  • 100 g d’algues dulse
  • 50 g d’algues wakamé
  • 50 g d’algues laitue de mer
  • 50 g d’algues haricots de mer
  • 2 échalotes
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provencewakamé à déguster
  • 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • Sel
  • 4 rougets levés en filets

 

Sauce à la laitue de mer

  • 80 g de laitue de mer
  • 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel
  • Eau

 

1- Lavez et essorez la dulse, le wakamé, la laitue de mer, les haricots de mer. Hachez-les reste finement.

2- Pelez et coupez les échalotes. Pressez le citron. Ajoutez le tout aux algues coupées.

3- Incorporez ensuite, les herbes de Provence et l’huile de sésame. Placez le tout au frais

4- Placez les rougets recouverts de fleur de sel au four suffisamment longtemps pour les griller

5- Mixez le reste de laitue de mer avec le citron, l’huile de sésame et un peu d’eau pour obtenir une émulsion  homogène.

6- Servez une pièce de rouget par personne accompagnée d’une cuillerée d’algues fraîches et d’une cuillerée de sauce à la laitue de mer.

 

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