Salade d’asperges et crevettes

Pour 6 personnes – préparation : 15 min – cuisson : 20 min
Ingrédients :salade d'asperges et de crevettes

  • 1 kg d’asperges vertes
  • 12 crevettes bouquet cuites
  • 2 tomates
  • 1 cœur de laitue
  • Mayonnaise
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 dl d’huile d’arachide
  • 1 ci à café de moutarde
  • Sel
  • Poivre
  • ½ c à café d’aneth

1-  Épluchez les asperges et faites-les cuire à petits bouillons dans de l’eau bouillante salée pendant 20 min.

2-  Retirez-les de l’eau avec précaution et égouttez-les à plat. Laissez refroidir.

3-Lavez la salade et coupez-la en grosses lanières.

4-Lavez les tomates et coupez-les en tranches.

5-Dans un grand bol, mettez le jaune d’œuf et la moutarde à la même température, mélangez avec un fouet et versez petit à petit l’huile sans cesser de fouettez.

6-Salez et poivrez, ajoutez l’aneth.

7-Dans 6 coupes, tapissez le fond de tranches de tomates et de laitues, posez une cuillerée de mayonnaise et entourez-la des asperges et de deux crevettes.

Conseil : Pour cette recette, utilisez de préférence des asperges cassées ou des têtes d’asperges qui sont vendues en paquets.

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Source : http://www.epicurien.be/blog/recettes/entrees-froides/duo-asperges-crevettes.asp

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