Recette pour 6 personnes – Préparation : 35min – Cuisson : 50min – Repos : 4h

Ingrédients :

• 1,2kg de lotte
• 5 œufs
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de farine de maïs
• 12cl de crème fraîche
• 6 tomates
• 1 botte de ciboulette
• 2 gousses d’ail
• Le jus d’un citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Beurre pour le moule
• Sel, poivre

1- Portez le bouillon à ébullition et faites-y pocher la lotte pendant 20min. Egouttez-la longuement

2- Battez les œufs avec le concentré de tomates. Mélanger la farine de maïs et la crème fraîche puis ajoutez-les au mélange œufs-concentré de tomates. Salez et poivrez.

3- Préchauffez le four th.7 (210°C) et placez-y un bain marie pouvant contenir la terrine.

4- Coupez la lotte en morceaux et mettez-les dans un moule à cake beurré. Versez la préparation par-dessus et enfournez. Faites cuire au bain-marie pendant 35min.

5- Sortez la terrine du four, laissez refroidir puis placez au frais 4h

6- Retirez les pédoncules des tomates. Plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante. Quand la peau se détache, égouttez-les et épluchez-les.

7- Peler les gousses d’ail. Epépinez les tomates et mettez-les dans le bol d’un mixeur avec l’ail, le jus d’un citron, l’huile d’olive, sel et poivre. Faites tourner jusqu’à obtenir un coulis.

8- Ciselez la ciboulette et ajoutez-la au coulis.

9- Servez la terrine coupée en tranches avec le coulis

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