Tomates mozzarella à l’agar agar

tomate_buffala_facon_agar_agarRecette pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 15min

 

Ingrédients :

  • 1 boule de mozzarella (Mozza Buffala de préférence)
  • 15 cl de lait
  • 4 feuilles et fleur de basilic
  • 20 cl de jus de tomate pur jus
  • 2g d’agar-agar
  • Sel et poivre
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1  tranche de gouda au wasabi
  • 1  c à s de sauce pimentée sucrée

 

1- Préparer 2 grands moules type plat en pyrex en les tapissant de papier étirable.

2- Mixer la boule de mozzarella avec les feuilles de basilic et la cuillère de d’huile d’olive, du sel et du poivre.

3- Dans une casserole, mélanger les 15cl de lait à 1 gr d’agar-agar et laisser frémir 1 min en surveillant constamment.

4- Ajouter le lait à la mozzarella et mixer de nouveau jusqu’à obtenir un mélange complètement lisse.
Verser dans un des moules. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

5- Dans une casserole, mélanger les 20cl de jus de tomate avec 1gr d’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 1min. Verser dans l’autre moule. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 2h.

6- Quand les deux préparations sont prises, les démouler délicatement en soulevant le film étirable.
Prendre des emportes pièces type rectangulaires puis superposer une couche de tomate puis une couche de mozzarella. Renouveler une deuxième fois l’opération.

7- Couper des morceaux de gouda en biseaux puis placer au dessus du mille feuille.

8-  Enfin posez une goutte de piment sucré sur le devant.

 

recette originale : Laetitia Mahieu 

 

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