Verrines de homard et de tomates

Pour 2 personnes – Préparation : 25 minutes – Cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
Verrines de homard et de tomates

  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de moutarde fine
  • Sel
  • Poivre
  • 60 g d’huile d’olive
  • 10 g de vinaigre
  • Ciboulette
  • 1 homard (environ 500g)
  • 1 laitue
  • 130 g de tomates

1-Pour la sauce aux œufs durs : faire cuire les œufs, les éplucher et écraser les jaunes à la fourchette. Y ajouter la moutarde, l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la ciboulette. Bien mélanger. Mettre au frais.

2-Laver la laitue sous l’eau froide et l’essorer.

3-Rincer les tomates, enlever le pédoncule et les couper en dés.

4-Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole puis y plonger le homard pendant 5 minutes.

5-Stopper la cuisson.

6-Égoutter le homard.

7-Couper finement la laitue, en placer un peu dans les verrines et ajouter quelques dés de tomates.

8-Sur une planche à découper, placer le homard sur le dos. Enfoncer le couteau dans la carapace à la base de la tête et couper en deux. Séparer.

9-Retirer dans le coffre la petite poche à gravier et le boyau.

10-Retirer la chair de la carapace et la découper en dés.

11-Détacher les pinces.

12-Au sécateur, briser les pinces et extraire la chair.

13-Déposer dans les verrines. Recouvrir de salade, de tomates et ajouter 2 cuillères à soupe de sauce aux jaunes d’oeufs. Émietter le blanc d’œuf dessus et poser un brin de ciboulette pour décorer.

 

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Source : http://www.medisite.fr/recettes-equilibrees-verrines-de-homard-et-tomates.63679.2920.html

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