Recette d'espadon par Sandrine Baumann

Recette d’espadon par Sandrine Baumann

Recette pour 4 personnes – Préparation : 20min – Cuisson : 30min

Ingrédients :

  • 2 tranches d’espadon
  • 2 poivrons verts
  • 2 oignons
  • 6 tomates
  • 1 citron vert
  • 1 racine de gingembre
  • Coriandre fraiche
  • 1 verre de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de purée de piment
  • Huile d’olive

 

 

1- Lavez et émincez les poivrons.

2- Épluchez les oignons et coupez-les finement.

3- Lavez les tomates et découpez-les en morceaux

4- Retirez la peau de l’espadon et coupez-le en petits cubes

5- Dans un wok faites chauffer un fond d’huile d’olive sur feu vif

6- Faites revenir les émincés d’oignon et de poivron et les morceaux d’espadon. Laissez caraméliser légèrement.

7- Versez la sauce soja puis le vin blanc. Laissez réduire

8- Ajoutez le jus du citron vert, la purée de piment et les tomates coupées. Mélangez.

9- Epluchez le gingembre, puis grattez-le et ajoutez-le progressivement. Goutez pour voir si ce n’est pas trop fort et ajustez la dose de gingembre à votre goût.

10- Laissez mijoter 10 à 15min.

10- Ciselez la coriandre et ajoutez-la.

12- Laissez cuire encore 5mn et stoppez la cuisson.

13- Dressez vos assiettes avec la préparation d’un côté et du riz de l’autre. Ajoutez quelques graines de sésame et feuilles de coriandre pour enjoliver votre assiette.

 

Recette de Sandrine Baumann ©

 

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