Pour 6 personnes – préparation : 20 min – cuisson : 35 min
Ingrédients :
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- 1 kg de roussette
- 800 g de carottes
- 2 oignons
- 300 g de champignons
- 20 cl de vin blanc
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 2 jaune d’oeufs
- 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron (selon le goût)
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- sel, poivre
Préparation :
1-Versez 2 litres d’eau dans une marmite, ajoutez le vin et le bouquet garni, portez à ébullition puis ajoutez les carottes coupées en gros tronçons et les oignons coupés en 4.
2– Baissez le feu et laissez cuire 1 heure.
3-Faites fondre ensuite le beurre dans une sauteuse et mettez-y la roussette à revenir de chaque côté pendant 5 min, retirez la roussette (pour pouvoir mélanger correctement sans être gêné) et versez alors la farine, remuez bien, puis ajoutez petit à petit des louches de bouillon chaud (les 3/4 du bouillon environ) tout en remuant bien.
4-Laissez mijoter 15 min.
5-Dans un bol, fouettez la crème et les jaunes d’œufs.
6-Retirez le poisson lorsqu’il est cuit et versez la crème dans la sauce ainsi que le citron, mélangez, puis ajoutez le poisson, les légumes et les champignons émincés.
7-Laissez cuire tout doucement 5 min.
8-Rectifiez l’assaisonnement et servez avec un riz blanc.
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Source : http://clipoyecuisine.canalblog.com/archives/2006/02/17/1386824.htm