Catégorie : recette de poisson

 

Candidate : Carole – Retrouvez son blog : http://lacuisinederolly.over-blog.com

Cabillaud sauce champagne

Ingrédients pour 4 personnes :

  •  4 filets de cabillaud
  • 100g de carottes
  • 100g champignons
  • 50g céleri branche
  • 1 petit poireau
  • 1cs échalote
  • 12cl champagne brut
  • 25cl crème fraiche
  • 160g beurre
  • Le jus d’un citron
  • Sel, poivre

 

Préparation :

1- Détaillez les légumes en julienne.

2- Faites fondre 20g de beurre sans le laisser blondir et faites revenir la julienne.

3- Beurrez un plat allant au four, parsemez de sel, poivre et échalotes.

4- Ajoutez les filets de poisson et le champagne, mettre au four chaud 10min.

5- Retirez le poisson, passez la sauce au chinois et la verser dans une casserole.

6- Laissez réduire de 2/3, ajoutez la crème et réuire à nouveau de 1/3.

7- Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux, le sel, le poivre, un filet de jus de citron et la julienne.

8- Nappez les filets de poisson et servir chaud.