Catégorie : recette de Poisson
Candidate : Christopher
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 1 pavé de saumon frais
- 50 g de saumon fumé
- 12 moules
- 1/4 litre de lait
- 25 g de beurre
- 27 g de farine
- muscade
- sel, poivre
- aneth
- 10cl de vin blanc sec
- 1 c.à café de fumet de poisson
Préparation
1- Préparer la sauce : Faire fondre tout doucement le beurre dans une casserole, non adhésive de préférence. Quand il est fondu hors du feu ajouter la farine et bien mélanger. Ajoutez le lait petit à petit ainsi que le vin blanc et le fumet de poisson sans cesser de remuer. Cuire sur feu doux jusqu’à épaississement. Ajoutez sel, poivre et muscade. Laisser refroidir plusieurs heures au frigo.
2-Faire cuire le saumon frais et les moules quelques minutes et doucement à la poêle. Une fois tiède, l’émietter grossièrement. Couper également le saumon fumé en petits morceaux.
3- Etalez la pâte feuilletée et découpez 4 carrés de 13 cm de côté
4- Disposez les carrés de feuilletage sur une plaque de cuisson revêtue de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone
5- Disposez au centre de chaque carré 3 cuil. à soupe de béchamel puis y répartir le saumon et les moules
6- Repliez chaque coin de pâte feuilletée vers le centre pour donner une forme de panier et dorez à l’oeuf battu
7- Réchauffez le four à 190°C et placez les paniers au réfrigérateur 8 min.
8- Enfournez les paniers durant environ 15 min.