Recette pour 4 personnes – Préparation : 15min – Cuisson : 30min
Ingrédients :
- Un grosse dorade d’1kg (dorade royale) ou deux de 600g (dorade grise)
- 1kg de gros sel
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Thym frais
- 2 blancs d’œufs
1- Videz la dorade sans l’écailler.
2- Préchauffez votre four à 210°C (th.7) et recouvrez un plat de papier aluminium
3- Mélangez à l’aide d’un mixeur le concentré de tomate, le gros sel, le thym et les blancs d’œufs. Mixez jusqu’à ce que le sel soit rouge.
4- Déposez une couche de ce sel dans votre plat. Placez la dorade dessus et recouvrez la entièrement du mélange.
5- Laissez cuire 30min au four puis laissez reposer 5 min hors du four.
6- Cassez la croute de sel qui s’est alors formée autour du poisson. La fin chair de la dorade est directement accessible.
7- Servez le poisson encore chaud avec des petits légumes.
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