Filets de Barbue aux pommes et au cidre
Ecrit par Luximer le 19 mai 2016 dans Plaisirs de l'assiette,Plaisirs et bons plans marins,Recettes de poisson
Filets de Barbue aux pommes et au cidre
Pour 4 personnes – Préparation : 40 minutes – Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
- 4 filets de barbue
- 3 pommes rouges
- 2 oignons
- 2 brins de persil
- 150 ml de cidre brut
- 200 g de crème fraîche
- 150 g de beurre
- 4 c. s. de vinaigre de cidre
- 2 c. c. de sucre en poudre
- 1 pincée de sel et poivre
Préparation :
1-Éplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir à feu doux dans 50 g de beurre chaud.
2-Lorsqu’ils deviennent transparents, saupoudrer de sucre et faire caraméliser.
3-Arroser de vinaigre et laisser réduire 5 minutes.
4-Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié.
5-Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes. Saler, poivrer.
6-Laver et couper les pommes en quartiers, puis faire revenir dans 50 g de beurre. Saler, poivrer.
7-Poêler les 2 faces des filets de barbue salés et poivrés dans le beurre restant.
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Accompagnement : Sancerre blanc (Val-de-Loire)
Source : http://www.comptoirdelamer.fr/agenda-recettes-2015/juin-2015-filet-de-barbue-aux-pommes-et-au-cidre/