Filets de Barbue aux pommes et au cidre

Pour 4 personnes –  Préparation : 40 minutes – Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

• 4 filets de barbue
• 3 pommes rouges
• 2 oignons
• 2 brins de persil
• 150 ml de cidre brut
• 200 g de crème fraîche
• 150 g de beurre
• 4 c. s. de vinaigre de cidre
• 2 c. c. de sucre en poudre
• 1 pincée de sel et poivre

Préparation :

1-Éplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir à feu doux dans 50 g de beurre chaud.

2-Lorsqu’ils deviennent transparents, saupoudrer de sucre et faire caraméliser.

3-Arroser de vinaigre et laisser réduire 5 minutes.

4-Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié.

5-Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes. Saler, poivrer.

6-Laver et couper les pommes en quartiers, puis faire revenir dans 50 g de beurre. Saler, poivrer.

7-Poêler les 2 faces des filets de barbue salés et poivrés dans le beurre restant.

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Accompagnement :   Sancerre blanc (Val-de-Loire)

Source :  http://www.comptoirdelamer.fr/agenda-recettes-2015/juin-2015-filet-de-barbue-aux-pommes-et-au-cidre/