Recette pour 8 personnes – Préparation : 20min – Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 1,5 kg chair de poisson blanc (cabillaud, colin, bar, dorade…)
- 1 échalote
- 4 œufs
- 150 g de crème fraîche
- Sel
- Poivre
- 1 dl de vin blanc sec
- Beurre
Sauce à l’estragon
- 25cl de Fumet De Poisson
- 10cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soue d’estragon haché
- 100g de crème
1- Mixez la chair de poisson en purée avec l’échalote.
2- Battez les œufs, puis ajoutez la crème et le vin blanc. Mélangez avec le poisson mixé.
3- Beurrez une terrine et versez la préparation à l’intérieur. Mettez à cuire 40min au bain marie
4- Préparez la sauce en mélangeant le Fumet De Poisson chaud, le vin, et l’estragon. Laissez réduire quelques minutes.
5- Servez la terrine tiède avec la sauce à l’estragon.
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