Recette pour 8 personnes – Préparation : 20min – Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 1,5 kg chair de poisson blanc (cabillaud, colin, bar, dorade…)
• 1 échalote
• 4 œufs
• 150 g de crème fraîche
• Sel
• Poivre
• 1 dl de vin blanc sec
• Beurre

Sauce à l’estragon

• 25cl de Fumet De Poisson
• 10cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soue d’estragon haché
• 100g de crème

1- Mixez la chair de poisson en purée avec l’échalote.

2- Battez les œufs, puis ajoutez la crème et le vin blanc. Mélangez avec le poisson mixé.

3- Beurrez une terrine et versez la préparation à l’intérieur. Mettez à cuire 40min au bain marie

4- Préparez la sauce en mélangeant le Fumet De Poisson chaud, le vin, et l’estragon. Laissez réduire quelques minutes.

5- Servez la terrine tiède avec la sauce à l’estragon.
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